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PRODUZIONE
Le olive vengono raccolte a mano ancora verdi, in anticipo di 15 giorni, a scapito della resa ma a vantaggio delle caratteristiche organolettiche dell'olio, difatti cosí si mantiene una maggiore ricchezza di polifenoli. Subito dopo il raccolto giornaliero le olive vengono molite, coś da non perdere i profumi e i sapori che un frutto cosi prezioso contiene. La molitura avviene in un impianto a freddo biologico sotto stretto controllo, attenendosi in tutte le fasi al rigido disciplinare del D.O.P. Valdemone stabilite e garantite dall'organismo di controllo Suolo e Salute. Le qualità di un grande Olio non dipendono soltanto dal frutto iniziale, ma anche da tutti i processi che partono dalla raccolta, al frantoio, allo stoccaggio fino all'imbottigliamento.
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